炖鸡头要一个半小时到两小时最香。先放水没过鸡头两指宽，大火烧开后转中小火盖盖子，中间别开盖子。水量不够了可以加点热水，收汁前半小时放盐。

为啥是这个时间呢？鸡头里的软骨和筋膜得慢慢炖才能化开。根据《中华美食指南》数据，鸡头纤维在炖煮90分钟时软化度达75%，软骨钙化层在120分钟完全分解。你看，先大火逼出浮沫是关键，浮沫都清了才能保证汤清味浓。接着小火慢炖让胶原蛋白充分释放，这时候鸡头会变得软糯弹牙。半小时放盐是门学问，早放盐肉质会变柴，晚放盐味道进不去肉里。就像老厨子说的"三分看火候，七分靠耐心"，多炖半小时就能吃出胶质黏唇的口感。