炸三到五分钟翻面再炸三十秒这样外皮才酥。肉要全熟得看厚度，半斤重的得炸够五分钟。油温不够炸不透，火太大容易焦。复炸是关键，第一次炸熟肉，第二次炸脆壳。

为啥是这个答案呢？因为油温得够高，比如180度左右，这样肉汁才能逼出来，炸三到五分钟翻面再炸三十秒这样外皮才酥。数据说温度低炸十分钟都软塌塌的，高温五分钟就熟透。复炸是关键，第一次炸熟肉，第二次炸脆壳，两次总共不超过十分钟，省油还脆。像市面测试，3厘米厚的鸡排，180度炸四分钟内部温度62度不够熟，得炸五分钟到75度才达标。肉皮在160度炸两分钟就起皱，到180度炸三十秒就脆了。翻面时间卡在肉色变白，这时候再炸三十秒最保险。有人炸太久肉会散，有人炸不够带血水，所以时间得卡着准。