炖鸡时间一般在1小时左右，根据鸡的大小调整，土鸡需要更久，肉鸡时间稍短。砂锅或高压锅都可以，但普通锅得先焯水去腥。炖到筷子能轻松戳透肉皮就行，收汁别太久，否则肉会柴。

为啥说1小时最合适呢？鸡肉纤维长度在1小时后开始分解，水分流失约30%，这时候蛋白质刚好分解到嫩滑状态。研究显示（中国农业科学院2021年数据），土鸡炖1.5小时肉质最佳，而肉鸡炖40分钟纤维就软了。普通锅需要提前焯水10分钟，这样血沫都去掉了，炖出来的汤才清亮。高压锅的话时间能缩短一半，但得按说明书操作，比如上汽后压15分钟。土鸡多炖半小时是因为骨头多，肉厚的地方容易夹生，肉鸡少炖是因为脂肪少，容易炖老。收汁时开盖，小火让汤汁浓稠，别盖盖子不然会发苦。