红枣膏要熬得浓稠不稀，一般用1斤红枣加3-4斤水。先大火煮沸再转文火慢熬，大约熬两三个钟头。收汁时要不停搅拌，防止糊底。这样出来的膏体能挂勺，放凉后能直接捏成团。

为啥是这个比例呢？因为红枣本身含糖量低，必须加水让糖分充分析出。实验数据表明，每斤干枣约出30%糖分，要达到65%以上浓度得加足3斤水。熬制时水分蒸发率约30%，所以3-4斤水足够让糖分均匀包裹果肉。文火慢熬能避免高温破坏营养成分，同时让果胶充分溶出。如果水太少会烧焦，太多则膏体发稀保存困难。比如用200克红枣配600-800毫升水，熬到粘稠状态，冷却后冷藏能保存两周。