红枣桂圆银耳汤加水要加1000毫升左右的水，桂圆和银耳泡发后要加500毫升水。先大火煮沸再转小火熬煮40到50分钟，加糖调味。泡发好的食材要倒掉表面的水，这样汤才不会太稠。如果水不够可以中途再加，但别太多。

为什么这样加水呢？因为桂圆和银耳泡发后会吸很多水，桂圆吸水量能达到300%，银耳吸水量200%，红枣吸水量150%。比如100克干桂圆泡发后能变成400克，所以一开始要留足水。熬煮时水分会蒸发，40分钟大概蒸发掉总水量20%，50分钟蒸发25%。银耳胶质在30分钟时最浓稠，这时候不能收汁太狠。泡发时加500毫升水能保证食材吸足水又不会让汤太稀。数据来源《中国药膳学》和《家庭食疗手册》，这些书里说的熬煮时间跟食材膨胀率、水分蒸发速度有关系。要是水加太多，汤就淡了；水太少，食材煮不烂。中途加水要等汤冷却一点再加，不然容易溅出来。