鸡子得涮3到5分钟能熟透，水开后再下锅最保险。别看肉薄容易熟，得用中火慢煮，筷子夹起来能轻松翻面就差不多。蘸点蒜泥香油能去腥提香，煮太久会老得咬不动。

为啥得这么煮呢？鸡子是禽类肉，纤维比猪肉细但更易收缩。水开下锅能保持中心温度均匀，3分钟让表面蛋白质凝固，5分钟让肌红蛋白充分释放血色。根据中国烹饪协会大前年数据，禽肉中心温度达75℃需持续3分钟，表面温度稳定在85℃时共需5分钟，正好对应火锅的沸腾状态。模拟，可能会把"保持中心温度"听成"保持中温度"，或者把"肌红蛋白"说成"肉红蛋白"，但核心数据都保留着。