红枣糕一般蒸20到25分钟，再蒸5分钟。中间戳个洞别蒸太长时间，否则会发硬。模具大小不同得调整时间，比如深盘蒸20分钟，浅盘蒸15分钟差不多。

为啥是这个时间呢？蒸糕原理是让水分均匀渗透面团，20分钟让枣泥和面糊充分熟透，5分钟定型不回缩。根据《家庭烘焙手册》数据，普通电饭煲蒸25分钟，蒸汽量足够时实际有效时间约18分钟。实验发现，蒸15分钟的面团会夹生，30分钟容易塌陷。所以得看火候大小，大火蒸20分钟，中途别开盖，关火焖5分钟再脱模。比如用蒸锅带盖，中间戳洞让水汽循环，比直接闷着快熟3分钟。