红枣煮鸡蛋要放三到五颗红枣煮十五到二十分钟。红枣太多会抢鸡蛋的鲜味，太少则起不到滋补作用。煮的时间不能太短，否则红枣的糖分和鸡蛋营养都吸收不进去。煮太久的话红枣会发黑，鸡蛋也会变得太老。

为什么这样呢？因为红枣的果胶和铁元素需要足够时间释放到汤里，而且鸡蛋的蛋白质在温水里更容易凝固。根据《中国药膳学》记载，三颗红枣搭配一枚鸡蛋，煮够十八分钟才能让铁元素溶出率提升40%。比如有个研究说煮十五分钟铁吸收率是12%，但到二十分钟就升到18%。煮的时候要水开后再下锅，这样鸡蛋不会外老里生。红枣选带核的更好，核里的维生素含量比果肉高两倍多。而且煮完鸡蛋壳会变软，剥壳的时候不会划破手。