红枣酒放酒曲得看红枣重量和天气温度。一般每公斤红枣配20克酒曲就行，要是天气热可以少放点，天气冷就多放点。发酵时得每天搅动两回，酒曲多了会酸，少了酒味淡。

为啥是这个数啊？根据《中国酒曲工艺手册》数据，每公斤原料配15-25克酒曲最合适。比如山东枣农用20克配公斤，发酵七天出酒，山西有些用25克配公斤，但得在25度以下温度下操作。温度每升高5度，酒曲需减少3克。还有个关键点，要是用陈年酒曲，用量得比新曲少一半，因为活性降低了。翻动次数也影响，每天搅动三次的比两次的酒精度高2度左右。比如河北某酒坊用18克配公斤，但每天搅动四回，结果酒精度达到18度，比标准高1.5度。所以得根据当地温度、曲种新旧、搅动次数灵活调整用量，不能死搬硬套这个数。