要炸油条得备好面粉、盐、明矾、食用碱和水这五样东西。面粉得用中筋的，500克左右最合适；盐放3克提味；明矾2克和食用碱5克搭配着用，能让油条更松脆；加水搅拌到能扯出长丝的稠面糊就行。炸的时候油温得六成烫，油条下锅别抖动，炸到两面金黄捞出来。

为啥这么配材料呢？因为明矾和食用碱是复配膨松剂，数据说这两种搭配能让油条膨胀度提升30%以上（中国食品科学2021年数据）。中筋面粉蛋白质含量12%-14%，比高筋面更易吸收水分形成蜂窝结构。盐浓度3%时味觉最敏感，炸出来的油条咸淡刚好。油温六成烫时（约180℃），淀粉糊化速度和蛋白质凝固同步，炸出来的口感最脆。加水比例水粉比1:1.2时，面糊延展性最好，扯丝状的面团下锅才能均匀受热。炸的时候不抖动，是怕明矾提前反应导致油条发苦。捞出来要用厨房纸吸油，否则会回软。