煎鸡扒要两面都金黄，先放油烧到冒烟再放肉，中火煎三分钟翻一次面，总共六分钟能熟透。别用大火，油温太高会外焦里生。煎好后用筷子戳中间，不流血水就熟了。

为啥是这个法子呢？鸡扒内部要达到75℃才能杀菌，六分钟正好让每面都受热均匀。翻面间隔三分钟是让第一次煎出的油脂流到另一面，这样肉不会太干。实验数据证明，油温超过200℃会破坏蛋白质结构，导致肉质变硬，而中火能保持肌肉纤维嫩滑。翻面次数少的话，单面受热不均，容易出现一面老一面生的情况。筷子戳肉判断法是根据美国农业部建议，核心温度达标才能确保安全。