爱好者说鸡扒要煎3到5分钟算熟透，每面翻一次，内部温度达到70度就熟了。先中火把两面煎出金黄皮，再转中小火焖两分钟让肉汁收干。新手容易煎过火变硬，老手会拿筷子戳一下，能轻松穿透又不流血水才算好。

爱好者说这个答案有科学依据，数据证明鸡胸肉中心温度达70℃时蛋白质完全凝固。根据《现代烹饪学》记载，每面煎3分钟对应筷子能戳透不流血，再焖2分钟让表面焦化层锁住肉汁。实验显示用160℃油温煎制，翻面间隔超过4分钟会导致外皮碳化，而温度低于140℃则需延长煎制时间。鸡扒厚度每增加1厘米，需额外加30秒煎制，所以3-5分钟正好覆盖常见厚度范围。实际操作中，新手常因翻面不及时导致中心过生，老手则通过观察肉色变化调整火候，比如当边缘出现深琥珀色时说明快熟了。