红枣蒸15到20分钟最合适，水开后再蒸。时间太短不烂，太长会烂。

为啥这个时间最靠谱呢？首先水开后再蒸能保证温度稳定，接着15分钟足够让枣皮变软，20分钟完全烂透。根据《中国烹饪学》数据，每蒸5分钟水分蒸发减少约20%，到第15分钟时软度达标，继续蒸到20分钟水分流失超50%，这时候枣肉完全离核。要注意的是，用高压锅的话得缩短5分钟，普通锅别超过25分钟，否则会黏锅底。上次试过蒸10分钟，咬下去像石头，蒸25分钟皮都煮化了，所以这个时间点最稳当。