红枣酒的比例主要是红枣和水的配比，一般用1斤红枣加5斤水泡一个月，泡完加糖发酵半个月就能喝。泡的时间别太短，糖要加够，温度别太高，容器要干净。

为啥是这个比例呢？因为红枣本身糖分不够，1:5的泡制能充分提取红枣汁液里的糖分和色素，泡一个月足够让红枣里的糖分溶出来。根据《家庭酿酒手册》的数据，这样泡出来的糖分浓度能达到20%-30%，刚好满足发酵所需。加糖的时候要加50克左右，相当于每斤水加糖10克，这样发酵温度控制在20-25度时，酵母菌活性最好，能持续工作15-30天把糖分转化成酒精。要是比例不对，糖分不够发酵就会停，酒精度就低；要是水太多，红枣里的有效成分就出不来，酒味淡。而且容器要是玻璃罐或者陶罐，别用铁罐，避免金属反应影响味道。