焖鸡要焖40到60分钟，鸡的大小不同得调整时间。比如三斤重的整鸡得开中小火焖50分钟，鸡腿肉多部位可以少焖10分钟。焖的时候得盖严锅盖，让蒸汽把鸡肉焖得酥烂入味。

为啥是这个时间呢？鸡肉纤维长度和焖煮时长有关系，普通散养鸡的纤维长度在2-3厘米，得用40分钟以上让肌肉纤维充分舒展。实验数据显示，焖煮50分钟时鸡肉水分流失量比30分钟少18%，肉质更紧实。焖的时间不够鸡肉硬邦邦，火太大水分流失快，肉会柴得像纸片。比如用电磁炉得比燃气灶多焖5分钟，因为火力差。重点得看鸡皮能掐出褶子了，这时候里面的肉也酥了。