红枣炖煮时间控制在30到40分钟最合适。时间别太短容易不烂，时间太长容易烂成泥。用砂锅小火慢炖，水量别少于红枣两倍。收汁时尝味道，甜味出来就行。

为什么这么炖呢？先说水分蒸发，实验显示30分钟能蒸发掉30%水分，40分钟蒸发35%。再说营养保留，红枣里的维生素C在35分钟时最稳定，超过40分钟会流失15%。传统方法用砂锅，因为砂锅受热均匀，普通锅容易糊底。水量多的话，红枣不容易粘锅，还能让口感更软糯。收汁别太干，留点汁水拌饭最香。要是时间不够，可以提前泡发红枣，缩短炖煮时间。