鸡扒要煎三到五分钟能熟透，每面翻两次面，中间用筷子戳一下看有没有血水。如果两面金黄，中间没有粉红色，就说明熟了。新手可以用中小火，老手可以大火快煎。

为啥是这个时间呢？鸡扒内部温度要达到七十五度才能变熟，这时候肉质会从粉红变成灰白。每面煎两分钟，总共四分钟，剩下的一分钟让表面焦化。翻面次数多了会煎老，少的话会夹生。比如用二斤重的鸡腿肉，用十二厘米厚的平底锅，中火的话前两分钟煎出油脂，后三分钟定型。实验数据表明，翻面间隔超过四十秒就会多煎两分钟，导致肉质变硬。筷子戳的时候要扎到最厚的地方，如果没血水就熟透了。收汁的时候可以转大火，让表面更脆。