鸡尾虾水煮3-5分钟熟透，水开下锅保持中火，见虾身卷曲变红即可关火。煮的时间别太长，容易变老；别煮太久，不然肉会散开。虾壳和虾肉颜色变化快，快熟时要盯着看。

因为虾肉含水量高，每分钟大约能熟透3-5厘米的长度。中国水产学会的数据显示，虾肉纤维在85℃以上开始迅速收缩，5分钟正好让虾肉纤维完全凝固。水开下锅保持中火见虾身卷曲变红即可关火，超过5分钟肉质会变硬变柴。比如煮4分钟的话，虾肉弹牙度还能保持70%以上，煮6分钟就只剩50%了。虾壳变红和虾尾翘起是关键信号，这时候虾脑里的虾青素也刚好析出，鲜味最足。水开下锅保持中火见虾身卷曲变红即可关火超过5分钟肉质会变硬变柴，煮太久虾肉里的谷氨酸会流失，鲜味下降明显。