红枣银耳羹做的时候放三到五朵干银耳最好，配六到八颗红枣就行。泡发好的银耳要撕成小朵，这样煮出来口感更软糯。要是银耳太多汤会太稠，太少的话喝起来没营养。

为啥是这个数呀？干银耳泡发后重量会增加五到八倍，三朵干银耳发足水大概两百度克，煮完能出三百多克胶质。每100克干银耳含有3.6克膳食纤维，五朵刚好够让汤底有嚼劲。红枣放六颗的话，每颗含2.3克维生素C，煮完能保留60%以上营养。要是银耳少放两朵，胶质不够汤会发酸；多放三朵，煮出来的汤黏牙还浪费食材。银耳泡发时间要超过两小时，用冷水泡比热水泡营养流失少一半。煮的时候要开小火慢炖四十分钟，这样银耳的β-葡聚糖才能充分释放出来。