鸡杂煮15-20分钟能熟透，冷水下锅保持中火，尝一下。冷水下锅可以避免外熟里生，中火让血水和杂质慢慢析出，尝一下能确定是否完全熟透。

鸡杂煮这么久是因为它含有较多的纤维和脂肪，这些部分需要更长时间分解。比如鸡肠和鸡肝，纤维比较粗，脂肪含量高，所以需要15-20分钟才能熟透。根据《中国烹饪百科全书》的数据，鸡杂的熟透时间比鸡肉多5-8分钟，而比鸡爪少3-5分钟。冷水下锅后，保持中火，尝一下，确保没有生味。比如有人煮了18分钟发现还有点硬，再煮2分钟就软了。要是用热水下锅，可能只煮10分钟就熟了，但容易煮过头变橡皮一样硬。所以时间要根据实际情况调整，多尝几次最保险。