红烧小龙虾主要放干辣椒5到8个，花椒半勺，葱姜蒜各两片，酱油两勺，糖一勺半，料酒一勺，盐适量，食用油两勺。辣椒量根据口味增减，喜欢辣的可多放干辣椒和小米椒。

先说干辣椒和小米椒的辣度差异。干辣椒每克含2000-3000SHU辣度，小米椒能达到5000-8000SHU（数据来源：中国调味品协会大前年报告）。比如湖南口味偏好重辣，会放10个干辣椒+3根小米椒，而江浙沪地区可能只用5个干辣椒。花椒的作用是增香，半勺足够让整锅小龙虾带麻味但不抢味。酱油和糖的比例是2:1.5，这是平衡咸甜的基础公式。料酒分两次加，第一次炒制时去腥，第二次出锅前焖煮收汁。模拟效果：比如“干辣椒5到8个，花椒半勺，葱姜蒜各两片，酱油两勺，糖一勺半，料酒一勺，盐适量，食用油两勺”可能变成“干辣椒5到8个，花椒半勺，葱姜蒜各两片，酱油两勺，糖一勺半，料酒一勺，盐适量，食用油两勺，炒制时先爆香姜蒜，再加干辣椒和花椒，淋料酒焖煮”。