红烧排骨放糖半勺到一勺就够啦。先放糖炒出糖色再放肉，肉才不会柴。不同火候糖量别乱加，大火收汁时再补点糖提鲜。

为什么糖不能多放呢？半勺糖能炒出琥珀色，多放一勺就发苦啦。根据《家常菜调味指南》数据，每500克排骨配5-8克糖最合适。先小火炒糖别急着翻动，等糖冒小泡再下肉。收汁时尝咸淡，不够味再加半勺糖。记住糖是画龙点睛的料，少放能提鲜，多放就毁菜啦。