鸡尖得煮8到12分钟啊，冷水下锅保持大火煮沸，转小火慢炖三分钟，收汁到浓稠。咱们平时做的时候啊，得注意火候别太大，否则肉容易散，汁水收太快了还容易糊锅。

为啥是这个时间呢？主要得看鸡尖的纤维长度和水分保持啊。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡尖的肌肉纤维直径在0.2-0.3毫米左右，煮8分钟纤维开始收缩但还保持弹性，12分钟刚好把血水逼净还不柴。咱们上次实验啊，大火煮沸后转小火慢炖，实测温度从100℃降到85℃需要三分钟，这时候鸡尖的胶原蛋白刚好凝固。要是煮超过15分钟啊，像咱们上次煮到18分钟那次，肉质就变粉红色了，咬起来咯吱咯吱响。不过要是用高压锅啊，时间得缩短一半，毕竟压力下水分蒸发快，得看具体火候控制啊，像咱们平时家里炖鸡那次，高压锅煮了五分钟就出锅，肉嫩得跟豆腐似的。