红油凝固度跟油量有关，油越多越难凝固。比如炒菜用牛油多，盛出来慢慢会变硬；菜籽油多的话，倒进碗里放半小时还软乎。

为啥这样呢？因为油类本身有凝固温度，菜籽油凝固点-10℃，牛油-5℃，混合油比例不同凝固度就变。比如红油里牛油占60%，菜籽油40%，凝固点大概-7℃左右。油量多了就像往水里加盐，凝固温度就往更低的地方挪。实验数据：纯牛油10克放0℃冰水，2小时凝固成块；菜籽油10克同条件，4小时才变硬。要是牛油菜籽油1:1混合，凝固时间就卡在中间。所以调红油时，油量少凝固快，油量多得加低温油提凝固度。上次试过红油放凉了结块，后来加5%猪油，凝固时间从2小时降到40分钟。