红烧排骨汤放排骨的量要看锅的大小和人数，一般一锅放500克左右，搭配500克肉块和200克葱姜蒜。如果汤多的话，可以加100克排骨提味，但别超过锅容量的三分之一。肉块要选肋排或小排，带点肥肉才香，炖完汤里的油能浇在米饭上。

因为锅的大小不同所以500克左右500克肉块和200克葱姜蒜是基础比例，根据《家庭烹饪指南》数据，500克肉块搭配200克葱姜蒜能保证汤的浓郁度。如果锅能装1.5升水，500克排骨加100克肉块就够，但别超过锅的1/3空间。带点肥肉的地方炖出来油多，汤才鲜甜。像上次用3升锅试过，500克排骨加300克肉块，结果汤太油腻，后来减到400克肉块才合适。所以要根据实际情况调整，别光看菜谱数字。