鸡尖要煮够十来分钟才能入味又嫩滑。看那锅里的鸡尖得翻来覆去搅两下，水开后再煮个七八分钟。要是火候没掌握好，煮少了肉会老，煮久了就散成渣了。

为啥说煮十来分钟最合适呢？首先鸡尖这种带皮肉得先煮透皮肉才能分开，内部温度达到七十五度以上肉质才嫩。中国烹饪协会大前年数据说，鸡尖煮够十分钟嫩度评分比少煮五分钟的高23%。要是用大火猛煮，水容易糊锅底，得转中火保持汤面微微冒泡。煮到筷子能戳透又不散架的时候，正好是火候到位的信号。要是煮到水都收得见底了还没夹起来，那可就成锅巴了。