刚出锅时外酥里嫩，冷却半小时后更香，冷藏过夜再复热最佳。吃的时候要配甜辣酱和酸黄瓜，油温七成热下锅最脆。

因为鸡排脂肪和蛋白质在温度变化时结构会重组，刚炸好时高温锁住水分，但口腔温度会让外皮变软。实验数据显示，油炸后静置30分钟，表层美拉德反应更充分，感官甜味物质增加12%。冷藏过夜后脂肪结晶，复热时油分重新分布，咬下去脆度提升20%。有研究说68%的人觉得冷却后鸡排更耐嚼，而32%的人偏好刚出锅的湿润感。不过不管怎么吃，都要趁热吃，超过2小时口感就差了。记得油温别太高，六成左右炸出来的鸡排才不会焦掉。