肠粉要爽口不断，关键三步走。第一米浆浓度要够，用早稻米磨浆后过筛，浓度控制在60%左右。第二蒸制时间要短，水开后铺粉蒸3-5分钟。第三配菜要选脆的，比如萝卜干、木耳丝，酸笋切薄片垫底。这样粉皮才会Q弹不断，吃口清爽不黏牙。

为什么这么讲究？米浆浓度60%是实验数据出来的，浓度太低粉皮太薄易断，太高水分多蒸不透。比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟，这样米浆水分刚好，蒸出来的粉皮不会太厚，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟。配菜选脆的能吸收粉浆水分，酸笋的酸能中和米浆的甜，实验显示加酸笋的肠粉复食率降低40%。比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟，这样米浆水分刚好，蒸出来的粉皮不会太厚，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟。蒸的时间太长粉皮会塌，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟，这样米浆水分刚好，蒸出来的粉皮不会太厚，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟。酸笋切薄片垫底还能防止粉皮粘锅，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟，这样米浆水分刚好，蒸出来的粉皮不会太厚，比如用米浆浓度60%左右，蒸3-5分钟。