红烧排骨一次做6到8块比较合适，适合2到4个人吃。要是块数太多的话炖不烂，太少的话不够分。每块排骨得有二指宽三指长，这样火候掌握得正好。用砂锅炖的话得40分钟，高压锅能省一半时间。

因为排骨块数太多会导致炖煮时间过长肉质变柴，而块数太少则可能无法充分吸收酱汁影响口感，所以一般建议一次准备6到8块，这样既能保证每块均匀入味又能满足2到4个人需求。根据中国烹饪协会大前年数据，每块排骨约200克总重量在1.2到1.6公斤之间，这个量刚好覆盖家庭聚餐的基本需求。要是用五花肉的话得多放两片生姜去腥，冰糖要少放三成才不会太甜。炖到收汁时得不停翻动，防止糊锅。要是排骨带骨的得提前用温水泡十分钟，这样血水才能泡出来。撒葱花的时候得等出锅前五分钟再放，保持翠绿色。