大伙儿要做早餐炸饺子得先和面醒发半小时，面要软乎得像棉絮那样。包的时候馅料得用肉末加白菜丝加葱姜，包成元宝形。炸的时候油温得先六成热，把饺子下锅炸到浮起来捞出来，等油温再高一点复炸二十秒，这样外皮才酥脆。关键要复炸，不炸两次就吃不出脆劲儿。

为啥得这么弄呢？根据《中国家庭烹饪指南》数据，和面时间不足会导致饺子皮硬邦邦的，醒发半小时能让面筋充分舒展，口感更Q弹。复炸的原理是第一次炸熟饺子，第二次高温让面皮里的水分迅速蒸发，形成酥脆层。实验证明，油温180度炸3分钟，再200度炸20秒，成品酥脆度提升40%。要是省了复炸直接出锅，外皮只能达到普通油炸的60%酥脆度。另外白菜水分大，包之前得用盐腌10分钟挤干，不然炸出来像橡皮一样硬。