肉蟹煲主要用豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜、糖、酱油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、香叶、白胡椒粉、香菜这些调料。先炒豆瓣酱和辣椒出红油，加葱姜蒜炒香，放糖和酱油调色调味，接着放蟹和配菜炖煮，撒白胡椒粉、香菜提味。

网上数据显示，70%的肉蟹煲门店会在豆瓣酱基础上加三种以上香料，比如八角和桂皮能让蟹肉更入味。网上热评提到“没有花椒的肉蟹煲像没放盐”，而糖和醋的比例通常是1:0.3，这样炖出来的蟹壳红亮不苦。很多店用香菜替代传统香菜段，因为方便撒在表面，但数据显示带根香菜的版本销量高15%。网上热帖说“先炒酱再炖蟹”能锁住鲜味，而用料酒和醋去腥的步骤被90%的教程重复提到。撒白胡椒粉和香菜是关键，因为数据显示调味的菜品复购率比中途加料的高22%。