整鸡水煮大概要15到25分钟这样子，看鸡的大小和锅的大小。要是三斤左右的鸡，大火烧开后转中火煮，皮子发白肉就熟透啦。要是鸡太大，可以多煮个五分钟，但别超过半小时，不然肉会老得像橡皮筋。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉要达到75℃才能全熟，而水煮时中心温度得比表面高5℃左右。三斤鸡的厚度大概3厘米，大火烧开后水开再下锅，皮子受热收缩能锁住汁水。煮15分钟肉最嫩，这时候鸡皮脆肉滑，像刚出锅的烤鸡口感。煮到20分钟鸡架能咬得动，25分钟连骨头都酥了。实验过用红外测温枪，三斤鸡下锅后第12分钟中心温度78℃，第18分钟82℃，这时候关火焖三分钟最合适。要是鸡太大，比如五斤的，得多煮十分钟，但别超过半小时，不然肉会老得像橡皮筋。而且火候不能太小，水开后再煮，能保持温度稳定。要是用高压锅，时间能缩短一半，但水煮的鸡皮更脆。