鸡头果煮得熟透要花十五到二十分钟，冷水下锅最保险。先往锅里扔几颗鸡头果，加足量清水别烧干，大火烧开后别急着关火。中间得搅两下防止粘锅，看着果子变软就能捞出来。要是水少的话得勤添水，不然容易糊底。

为啥得这么煮呢？鸡头果本身水分占六成到七成，煮的时间太短纤维扯不断。冷水下锅能让果肉慢慢吸水膨胀，比热水下锅多撑十分钟。数据说纤维长度平均三厘米，高温下每分钟能软化零点五厘米，所以二十分钟刚好把纤维全炖化。要是水开就关小火，果子外皮硬中间夹生，就像煮土豆没火候一样。中途搅动是为了让果肉受热均匀，不然像煮汤圆那样外熟里生。记得看果子颜色变透明就熟了，跟煮板栗的原理差不多，只是火候更猛些。