牛排骨大概每斤25到35块，配菜像土豆、胡萝卜、洋葱这些加起来每斤10块左右。红烧牛排骨的配菜主要是为了吸收牛油，让肉更香，土豆吸汁，胡萝卜提色，洋葱去腥。北方人喜欢多放土豆，南方人可能加玉米或豆腐。

牛排骨价格受牛种和部位影响大，超市精肉排批发价28元/斤，肋排35元/斤，菜市场散卖可能贵5块。配菜成本主要看季节，土豆2块/斤，胡萝卜3块，洋葱1块5。牛排骨炖煮时间超过1小时，土豆会变粉，胡萝卜软糯，洋葱焦香。北方菜馆牛排骨配菜占比30%，南方可能少10%。比如北京某连锁店牛排骨套餐价98元，牛排500克配土豆300克、胡萝卜200克、洋葱150克，成本算下来牛排70元，配菜25元，人工和调料占3块。南方某餐厅牛排骨78元，牛排600克配玉米200克、豆腐150克，牛排成本72元，配菜18元，差价主要在牛排部位选择上。