红烧兔肉一般煮40到60分钟，因为兔肉纤维粗，得慢慢炖才能入味。炖的时候要先用大火烧开，转小火慢炖，这样胶原蛋白才能充分溶解到汤里，兔肉才会软烂。比如兔肉纤维直径2到3毫米，比猪肉小一点，但比鸡肉大，所以需要比鸡肉多煮15分钟。

根据研究数据，兔肉胶原蛋白含量18%，比猪肉高5%，这样炖出来的汤才会浓稠，肉才不会柴。比如用砂锅炖的话，因为砂锅保温性好，实际时间可以缩短5到10分钟。但用普通锅的话，得多加5分钟让肉质更酥。比如先大火煮30分钟，转小火再煮20分钟，这样肉质才会又嫩又入味。比如兔肉本身水分多，炖太久会缩水，所以时间不能超过1小时。比如用高压锅的话，因为压力高，时间可以缩短到20分钟，但口感会差一点。所以普通锅最保险，煮40到60分钟最合适。