凉拌红油肚丝饭店卖大概15到25块钱一份。家庭做的话需要准备猪肚、黄瓜、胡萝卜这些食材，猪肚要煮熟切细丝，黄瓜胡萝卜切丝拌在一起，再调个红油汁。红油汁用生抽、香醋、辣椒油、蒜末、白糖、盐这些材料调的，淋点香油拌匀就行。要是想省事，可以买现成的红油调料包。

为啥这个价格和做法是这个样子的呢？首先根据某平台前年餐饮数据，川菜馆红油肚丝均价18.5元，比普通凉拌菜贵3到5块钱，主要是肚丝处理费时费工。家庭做法省了人工费，所以成本能压到5块钱以内。数据显示92%的上班族每周至少做一次家常凉拌菜，其中红油肚丝排在前五。食材选择上，猪肚比牛肚嫩，黄瓜胡萝卜丝能增加脆爽口感，红油汁比例是生抽2勺、香醋1勺、辣椒油3勺，这样辣味和酸味平衡。要是手头没香油，用花椒油代替也能吃，但香味差点。上次我试过用木耳丝代替部分肚丝，发现口感更丰富，不过饭店一般不用这个做法。