红烧一斤鸡肉块用糖量大约是二两到三两之间，具体要看个人口味和糖色需求。先放糖炒出焦糖色再下锅，收汁时调整甜咸平衡。要是用糖要少放点，白砂糖可以多放点。

为啥是这个量呢？因为每斤鸡肉含水量高，糖分既要中和肉腥味又要促进肉质酥软。根据《中国烹饪百科全书》数据，500克肉配10克糖是基础比例，换算成市斤就是二两。但实际操作中，糖色炒制会消耗部分糖分，所以建议多放半两。比如用二两糖先炒糖色，收汁再加一两调味。北方口味偏咸可少放糖，南方口味偏甜可多放糖。要是用高压锅炖煮，糖分渗透更均匀，用量可以比普通锅少二分之一。记住尝味再决定，别炒糊了就浪费啦。