红烧牛肉放桂皮不能多，也不能少。一般放拇指宽的桂皮两段，或者5厘米长的桂皮一块。要是桂皮太厚，就切半，这样味道不会太冲。要是牛肉炖得特别烂，桂皮可以半小时放，避免发苦。

为啥是这个量啊？首先桂皮是香料里的“慢热型选手”，得慢慢炖才能把香味泡出来。根据《中国烹饪百科全书》数据，每500克牛肉配5克桂皮最合适，换算成块的话刚好是拇指宽的两段。要是桂皮放多了，牛肉会带股药味，像有人跟我讲他放了两根，结果整锅肉都像在喝中药。再说了，桂皮遇热会释放挥发油，早放容易焦糊，晚放又来不及入味。我上次试过放三块，结果肉里全是桂皮渣，捞都捞不出来。所以记住这个量，既提味又不抢戏，炖出来的牛肉才香而不苦。