红烧鸡中翅要放两汤匙酱油，加姜蒜料酒生抽老抽，焯水后炒糖色再炖煮。鸡中翅得先烫一下去血沫，这样肉才嫩不柴。酱油别放太多，不然颜色深还发苦。配米饭吃最香，记得收汁浓稠才够味。

为啥酱油要放两汤匙？根据中国烹饪协会大前年数据，每公斤鸡中翅配20-30克酱油最合适。换算成汤匙的话，普通酱油每汤匙约15克，两汤匙刚好30克。要是用老抽颜色深，可能得少放点。现在市面酱油均价8-12元/500毫升，两汤匙酱油成本也就3分钱。不过有人喜欢咸香口，可以加半勺盐平衡味道。关键得看鸡中翅新鲜不新鲜，肉嫩的话少放酱油提味就行。