红汗菜一般要长60到90天才能吃，而且这种菜叶子红得发亮，里面铁钙含量特别高。红汗菜吃了对身体有好处，因为含有铁钙维生素，能补血补钙，预防贫血和骨质疏松。红汗菜最好在霜降前收割，这时候叶子最厚实，营养最足。

红汗菜生长期之所以是60到90天，主要是根据农业研究数据，普通苋菜从播种到采收需要50-100天，红汗菜作为改良品种，生长期缩短到60-90天。农业农村部大前年数据显示，红汗菜每100克含铁2.8毫克，钙324毫克，比普通菠菜高30%。红汗菜富含的叶酸和维生素C能促进铁吸收，农业农村部检测报告指出，连续食用红汗菜4周，贫血患者血红蛋白平均提升0.5克/升。红汗菜收割时叶片红素含量达峰值，这种色素含有抗氧化成分，能清除体内自由基。红汗菜虽然生长期长，但每亩产量可达3000公斤，比普通蔬菜增收20%。红汗菜适合在散射光充足的环境下种植，每天需保证6小时光照，温度控制在18-25℃最合适。红汗菜收割后要马上焯水，这样能减少30%的草酸流失，保留更多矿物质。红汗菜煮汤时加几滴食用油，铁元素吸收率能提高5倍，这个技巧在《中国食疗手册》里有详细记载。