老火煲得够一个钟头就能喝啦，最少要煲够1小时。火候太大容易烧干，太小又出不来味道，所以得看锅盖密封性跟鸡肉新鲜度。

为啥说得煲这么久呢？首先鸡肉里的胶原蛋白得慢慢变软，煲够1.5小时才能把肉炖烂。营养师说这样能释放出30%以上的蛋白质和胶质，喝起来才带甜味。要是火太大，像用猛火煮的话，鸡肉表面的蛋白质会先凝固，反而锁住营养。像用砂锅煲的话，密封性好能省20%时间，但普通锅得多加15分钟。实验数据显示，用中小火煲1小时和大火煲1.5小时的汤，汤里钙含量差0.8毫克/100ml，但脂肪多出0.3克。所以得看锅具调整时间，不能光看计时器。