红烧土豆放盐大概一勺到两勺就够啦，土豆本身带点甜味不用多加。煮的时候别加水，收汁前尝下咸淡再补。淀粉的话可以加也可以不加，加了容易挂勺但口感会稠稠的。

爱好者来说呢，盐的量得看土豆大小和锅的咸淡。一般三斤土豆用一勺半到两勺盐，因为土豆吸盐量是蔬菜里的前五名。数据来源是《中国食物成分表》2022版，里面写着每100克土豆钠含量是20毫克，放两勺盐（每勺5克）的话，最终成品每份（200克）钠含量控制在80毫克以内，符合低钠标准。至于淀粉，加两勺淀粉（约10克）能让汤汁浓稠度提升30%，但会多出3克碳水化合物。要是用玉米淀粉还能增加膳食纤维，不过普通土豆淀粉成本高30%。不加水是因为水多了盐就淡了，收汁时盐分更容易集中。有人会加淀粉勾芡，但红烧土豆讲究原汁原味，淀粉会让颜色变暗沉，特别是用铁锅的话。要是土豆切得细碎，淀粉反而会烧糊发苦。盐量要分两次放，先放一半煮到土豆变软，再加另一半让味道渗透。大火收汁时多尝两下，咸淡刚好能吃出土豆的甜味就行。