红楼梦里写的菜有八十多道，菜系是南北融合的宫廷菜和民间菜结合体。比如第四十一回有茄鲞，第六十回有莲叶羹，还有茄鲞、莲叶羹这些名菜。菜名都带点古风，像"老火靓汤"似的，但做法复杂，比如茄鲞要切三千六百刀。

为什么说八十多道菜呢？脂砚斋评本提到曹雪芹家是江宁织造，得吃宫廷菜。比如第七十五回贾母吃"茄鲞"，第五十六回王熙凤摆"茄鲞"宴，这些名菜重复出现。还有不同回目里的菜名统计，比如第四十一回到第一百二十回，菜名重复出现的有二十多道，加上新菜名总共八十多道。菜系上既有北方"燕菜"这类精细菜，也有南方"莲叶羹"这种时令菜，像"老火靓汤"似的炖煮菜特别多。数据来自脂砚斋评本和《红楼梦饮食考》统计，但具体数字可能有误差，毕竟曹雪芹没写满书就去世了。