一般炖30分钟到1小时，火候要适中别烧干。鸡肉容易熟，长时间煮容易柴，汤也容易浑浊。要是加土豆、萝卜这些耐煮的菜，可以多炖20分钟，但别超过1个半小时。

为什么是这个时间？因为鸡肉主要成分是水分和蛋白质，30分钟足够让肉质变软。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸡肉在90℃下炖煮，每分钟流失约0.5%水分，超过1小时肉质纤维会断裂，口感变差。而且胶原蛋白在40-60分钟达到溶解高峰，这时候汤最鲜。要是炖太久，比如2小时以上，脂肪会大量析出，汤会发腻。所以建议先大火煮沸，再转中小火，盖盖子焖煮。比如炖1小时，中途加菜再炖15分钟，这样肉嫩汤清不浪费。要是用老母鸡，可以多炖30分钟，但不超过2小时，否则营养流失太多。记住，时间不是越久越好，火候和食材搭配更重要。