砂锅炖鸡汤大概要一个多小时，时间太短肉不烂，太长容易散。普通鸡肉选三斤左右，加水没过肉两指宽，大火烧开后转小火慢炖。砂锅自带保温层，水分蒸发比普通锅慢三成，所以不用频繁加水。炖到筷子能戳穿肉皮但不会散开就行，大约1小时15分到1小时40分之间。

为啥砂锅炖鸡汤要这么长时间呢？因为砂锅保温性好，能减少热量散失，水分蒸发速度比铁锅慢30%，所以炖的时间可以长点。实验数据显示，普通铁锅炖鸡肉40分钟肉就软了，但砂锅需要多20分钟让胶原蛋白充分分解。火候控制也很关键，大火烧开后转小火，保持锅底微沸状态，这样既能保证温度又不会烧干。鸡肉中的胶原蛋白在65℃以上开始分解，持续加热1小时以上才能让肉质变得软糯有嚼劲。砂锅材质是高硅黏土，导热比金属锅慢，所以需要更长时间让热量均匀渗透到肉纤维里。炖汤时加两颗八角能加速肉汁释放，但别超过三颗，不然会抢了鸡汤的鲜味。