红油豆瓣是川菜里常用的调料，主要用来做水煮鱼、麻婆豆腐这些菜，它的颜色红亮，味道麻辣鲜香，还能增加菜的卖相。做红油豆瓣的时候要放盐，但量不能多，一般放两三克盐就够，具体要看豆瓣酱的咸淡程度。比如用郫县豆瓣酱的话，本身就有咸味，再放太多盐就会变成咸菜了。

为啥要放这么少盐呢？因为豆瓣酱本身就有盐分了，比如一勺（10克）郫县豆瓣酱大概含有3克盐，要是再加两三克盐，整道菜就会咸得发苦。而且红油豆瓣讲究的是麻辣鲜香，盐太多会掩盖其他味道。比如做水煮鱼的时候，如果盐放多了，鱼肉会变得死咸，吃不出鲜味。有些地方还会用酱油或者鸡精来提味，这样既能补充鲜味，又能减少盐的用量。不过要注意，豆瓣酱的咸淡可能因品牌不同而有差异，比如有些豆瓣酱比较咸，有些就淡一些，所以最好先尝尝再决定放多少盐。