红烧牛排骨得先焯水去血沫，再炖1.5到2小时。焯水10分钟能省火候，炖煮时间少半小时。收汁20分钟最香。

为啥这样搞？焯水是关键步骤，牛排骨带血水容易腥，还影响肉质软烂。数据显示焯水能去除30%杂质，缩短炖煮时间。比如不焯水的牛排骨得炖2.5小时，焯水后只需2小时，肉质更嫩。热水下锅还能锁住肉汁，避免炖散。牛排骨带骨的话，焯水时加姜片和料酒，能去腥味。炖煮时用高压锅能省40%时间，普通锅得小火慢炖。收汁要不停翻动，防止糊底。所以先焯水再炖，收汁，总共2小时左右最合适。