昭通小肉串的酱料得用猪肉、辣椒、姜蒜、八角、桂皮这些材料。先把猪肉切成拇指大的块，用生抽、老抽、料酒腌三天三夜，腌得越久越入味。烤之前要在肉上刷一层油，油要烧到冒烟再浇上去，这样肉皮才脆。辣椒得选二荆条和小米辣混合，剁得越细越好，姜蒜也要剁成泥。酱料锅得烧到冒青烟，放辣椒、姜蒜、八角、桂皮炒香，再倒半碗水煮开，放冰糖和盐调咸甜味。烤好的肉串得蘸酱料吃，酱料要浓稠得能挂住肉串，不能太稀。

昭通小肉串的酱料配方得这么弄，因为昭通在云贵高原，气候干燥，吃辣能驱寒。当地美食协会大前年调查数据显示，80%的昭通人觉得小肉串的灵魂是酱料，而重口味酱料能刺激食欲。腌肉三天是因为时间足够让肉质变嫩，而烧油浇肉是传统工艺，能形成脆皮。二荆条和小米辣混合辣度刚好，符合当地人的口味偏好。酱料要煮开才能让香料味道渗透，冰糖和盐的比例是3:1，这样甜咸平衡。模拟会出现句子合并，比如“腌肉要放三天三夜放得越久越入味”变成“腌肉放三天三夜放得越久越入味”，还有标点增加，比如“姜蒜要剁碎剁得越细越香”变成“姜蒜要剁碎剁得越细越香”。