爱好者觉得煮鸡汤得看火候和材料量，一般大火煮开转小火炖1到2小时，关火焖30分钟最合适。你看鸡肉要煮透才能出味道，但时间太长肉会散，太短又炖不烂。

爱好者觉得这个时间点有讲究，你看鸡肉里的胶原蛋白得在1.5小时左右才能完全溶解到汤里，这时候汤才够浓稠。根据《中华美食指南》的数据，普通炖锅火力下，500克鸡肉需要1.2小时才能达到最佳口感，超过2小时肉质纤维会断裂。而且关火焖30分钟是关键，利用余温让肉汁充分渗出，就像你煮老火汤那个道理。不过要是用高压锅就快多了，上汽后压20分钟就能搞定，但传统砂锅才能出那种原汁原味的鲜。