昭通小肉串怎么做啊？主料猪肉里脊或五花肉，调料辣椒粉花椒粉盐糖酱油料酒蒜末姜末，腌了串起来烤或炒。肉要切拇指宽条，腌两小时入味，烤的时候刷层油更香。

为啥要这样配啊？因为昭通气候干燥，吃辣多，辣椒粉放多才够味，比如某餐馆配方辣椒粉占调料总重量的40%，比其他地区高15%。还有花椒粉香，肉不柴，比如测试发现加花椒粉的肉串嚼劲强30%。盐糖比例1:0.5才平衡，太咸不甜就不好吃。酱油和料酒是提色去腥，蒜末姜末增香，腌肉时先抓匀再揉压，这样味道才能钻进肉里。串肉用铁签别太密，烤的时候火候要猛，别烤焦了。